Livsmedelsindustrier, restauranger och storkök

Fett sätter igen avloppsledningar och eftersom ledningsnätet är dimensionerat för att ta emot spillvatten av hushållskaraktär måste verksamheter som storkök, gatukök, restauranger, bagerier med flera ha en typgodkänd så kallad fettavskiljare installerad.

Stockholm Vatten och Avfall tar hand om och renar avloppsvatten från bland annat hushåll och företag. Vårt ledningsnät är dimensionerat för att ta emot spillvatten av hushållskaraktär. I de bestämmelser som gäller för användandet av den allmänna vatten- och avloppsanläggningen i Stockholm (ABVA) föreskrivs att fastighetsägare/abonnent inte får släppa ut fett i större mängder. I ledningsnätet sjunker vattentemperaturen vilket gör att fett stelnar i ledningarna och orsakar stopp vilket kan leda till källaröversvämningar eller orsaka bräddning av avloppsvatten till sjöar och vattendrag.

Vi har stora problem med stopp i avloppsledningarna på grund av fettutsläpp från till exempel restauranger, storkök och gatukök.

Vi har tagit över tömningen av fettavskiljare

Sedan den 1 oktober 2017 har Stockholm Vatten och Avfall tagit över tömningen av fettavskiljare. Tidigare har tömning av fettavskiljare utförts av valfri entreprenörer som godkänts av oss.

Information om fettavskiljare

Verksamheter som måste ha en fettavskiljare
För att förhindra större utsläpp av fett ska typgodkänd fettavskiljare finnas installerad i följande verksamheter:
- Bageri
- Café/konditori
- Catering
- Charkuteriindustri
- Friteringsanläggningar
- Livsmedelsbutik
- Hamburgerbar
- Mottagningskök
- Personalmatsal
- Pizzeria
- Restaurang
- Salladsbar
- Konditori
- Storkök
- Rökeri
- Gatukök
- Sushi
Så gör du för att installera fettavskiljare
1. Du som är verksam i Stockholms kommun ska lämna bygganmälan till Stadsbyggnadskontoret. Blanketten beställs från Stadsbyggnadskontorets expedition eller laddas ner från stockholm.se/bygglov.
  Är du verksam i Huddinge ska bygganmälan i stället lämnas till Miljö och Samhällsbyggnad i Huddinge kommun.
2. Installera typgodkänd fettavskiljare. Se lista med leverantörer under "Här köper du din fettavskiljare".
3. Dimensioneringsregler: Antalet sittplatser i lokalen multiplicerat med tre (antal sittningar) ger antalet portioner, varefter dimensionerande maxflöde fås ur tabell “Bestämning av normstorlek i restauranger och matutskänkningsställen” (enligt SSEN 1825). Se tabellen under "Så stor ska fettavskiljaren vara" nedan.
  Verksamhetens vattenflöde får inte överstiga avskiljarens kapacitet. Till fettavskiljaren ska vaskar, diskmaskiner och golvbrunnar anslutas.
4. När installationen är klar ska en svarsblankett skickas till oss.
Placering

För att undvika påverkan på livsmedel ska fettavskiljare placeras i separat utrymme väl avskilt från hantering och förvaring av livsmedel. Tömning får inte ske genom utrymmen där livsmedel bereds eller förvaras. Kontakta Miljö- förvaltningen om du har frågor angående placeringen av avskiljaren i din livsmedelslokal.
Här köper du din fettavskiljare
- ACO-Nordic AB, 031-338 97 00
- Bioteria 08-540 889 00
- GPA Euronord AB, 026-54 65 50
- Interspol Systems, 08-68 44 11 55
- Matavfallssystem AB 08-25 90 30
- Reningssystem i Sverige, AB 08-570 314 50
- Rensa Entreprenad AB, 08-541 303 60
- Torell PumpAB, 08-718 30 40
- Uson Miljöteknik, 08-64 05 900
- Wavin, 016-541 00 00
Så stor ska fettavskiljaren vara

Beställning av normstorlek i restauranger och matutskänkningsställen.

Matportioner per dag Normstorlek för avskiljare (liter/sekund)

- 200 2

201-400 4

401-700 7

701-1000 10

1001 - special
Kontroll och tillsyn

För att undvika påverkan på livsmeddel ska fettavskiljare placeras i separat utrymme, väl avskilt från hantering och förvaring av livsmeddel. Inte heller tömning får ske genom utrymmen där livsmedel förbereds eller förvras. Kontakta miljöförvaltningen på telefon 08-508 288 00 om du har frågor om placeringen av avskiljaren.

Hantering av avfall regleras framför allt i Miljöbalken (1998:808), men även i avfallsförordningen (2011:927). Utöver detta gäller renhållningsordningen för Stockholms kommun med föreskrifter och avfallsplan 2013–2016.
Tömning

Enligt renhållningsordningen ska enskilda slamavskiljare, fettavskiljare och slutna tankar vara lättillgängliga för tömning. Lock, manlucka eller annan tömningsanordning får inte vara övertäckt. Fastighetsägaren svarar för anläggningens skötsel och underhåll.

Fettavskiljare ska tömmas minst en gång i månaden eller enligt särskild överenskommelse med Stockholm Vatten och Avfall. Vid tömning ska hela fettavskiljaren tömmas och rengöras och sedan fyllas upp med vatten. Lock ska tillslutas ordentligt för att undvika luktproblem. Tömningsabonnemang ska tecknas med Stockholm Vatten och Avfall. Beställ tömning på denna blankett.

Entreprenörer för hämtning/tömning av fettavskiljare i Huddinge

Godkända slamentreprenörer i Huddinge

Avfallskvarn är ur flera aspekter ett bra sätt för restauranger att hantera sitt matavfall. Det finns två olika typer och i båda modellerna mals matavfallet i en kvarn placerad i exempelvis diskutrymme eller kök och båda töms av en slambil. Det är mellan kvarnen och tömningen de båda systemen skiljer sig åt.

Det finns flera leverantörer av de båda systemen.

Separat tank

Matavfallskvarn kopplad till separat tank är ett eget slutet system. Kvarnen sätts i en bänk eller som ett eget inkast och det malda matavfallet transporteras till en tank. Tanken töms av en slambil från en separat koppling. Abonnemang för tömning tecknas hos oss.

Alla restauranger måste ha en godkänd fettavskiljare och detta system kan inte ersätta en sådan.

Mer information om avfallskvarn till tank.

Slamtank kopplad till fettavskiljare

Kvarnen sätts in i anslutning till avloppet och använder helt eller delvis de befintliga avloppsledningarna. Principen är att före fettavskiljaren ska en slamtank installeras som fångar det mesta av matavfallet. Enbart en fettavskiljare är inte tillräckligt för att kraven på utsläpp av avskiljbart fett och suspenderade ämnen uppnås om en kvarn installeras.

Under 2011 testades ett system för att hitta en lösning på problemet med matavfall på restauranger och storkök med hjälp av matavfallskvarn.

Den tekniska lösningen som försöket grundade sig på var avfallskvarn och matavfallstank i kombination med fettavskiljare.

Matavfallskvarnen monterades i restaurangens befintliga diskbänk. Före befintlig fettavskiljare installerades en slamtank i form av en modifierad fettavskiljare. Analyserna från försöket visar att det utgående vattnet från anläggningen uppfyller Stockholm Vattens krav gällande utsläpp av avskiljbart fett och suspenderade ämnen.

Kökspersonalen upplevde avfallskvarnen som ett positivt hjälpmedel. Om systemet med avfallskvarn, slamtank och fettavskiljare användes på restauranger och storkök i Stockholm skulle det kunna innebära en effektiv hantering av det organiska avfallet med färre transporter samtidigt som Stockholms stad skulle kunna öka sin biogasframställning.

Läs hela rapporten.

Beställ det testade matavfallssystemet:
Stockholmsmodellen:
Interspol Systems AB 08-684 411 55

Lipidus:
Rensa Entreprenad AB 08-541 303 60

Waste Jet S köps genom Matavfallssytem AB 08-25 90 30 eller av ACO Nordic AB 031-338 97 00.

Om processvattnet släpps till spillvattennätet är det viktigt att verksamhetsutövaren säkerhetsställer att vattnet inte kan skada eller sätta igen ledningsnät och pumpstationer.

Processvatten från anläggningar som skalar/bearbetar frukt och grönsaker
exempelvis potatis, morötter m.m. kan vara stärkelserikt. Vattnet kan även innehålla
större partiklar som skal och andra växtdelar. Om processvattnet släpps till spillvattennätet är det viktigt att verksamhetsutövaren säkerhetsställer att vattnet inte kan skada eller sätta igen ledningsnät och pumpstationer. Nedanstående krav ska därför gälla för de anläggningar som släpper sådant vatten på spillvattennätet:

Silar/filter monteras i golvbrunnar och andra utlopp innan utsläpp på spillvattennätet. Hålstorleken ska anpassas till partiklarnas storlek i utgående vatten så att dessa kan avskiljas. Hålsstorleken i silar ska åtminstone motsvara sådana som finns i diskhoar i vanliga hushåll. Silar/filter får inte avlägsnas så länge utsläpp av processvatten pågår.
Stärkelserikt vatten innehållande finare partiklar ska passera sedimentation innan utsläpp sker på spillvattennätet. Sedimentationssteget ska dimensioneras så att tillräckligt mycket finpartikulärt material kan avskiljas.
Reningsutrustningen ska underhållas så att reningseffekten inte avtar. Kärl som används för att samla upp sedimenterade partiklar ska tömmas regelbundet.
Om reningsutrustning placeras utomhus ska denna nederbördsskyddas samt skyddas från isbildning.
Om utgående processvatten avviker från pH-intervallet 6,5 –10 ska vattnet neutraliseras innan utsläpp sker på spillvattennätet.
Om fetthalten¹ i processvattnet riskerar att överskrida 50 mg/l ska en korrekt dimensionerad fettavskiljare installeras innan utsläppet sker på spillvattennätet.
Om halten av nedanstående ämnen riskerar att överskridas i det vatten som släpps på spillvattennätet ska provtagning genomföras. Vid överskridande kan en tilläggsavgift, så kallad industriavloppstaxa komma att debiteras.

Ämne Gränsvärde (kg/m³)

Suspenderat material (Susp.) 0,30
Biokemiskt syreförbrukande material (BOD₇) 0,25
Totalfosfor (P_tot) 0,010
Totalkväve (N_tot) 0,045
Verksamhetsutövaren ska i samband med redovisningen av provtagningsresultaten
även redogöra för hur stort spillvattenflödet från produktionen är per år (m³/år).
Riktlinjer för anläggningar som släpper
stärkelserikt vatten till spillvattennätet

¹ Mätt som avskiljbart fett. Avskiljbart fett = Eterlösligt fett – Emulgerat fett.
Version 1, oktober 2017

Ladda ner riktlinjer gällande stärkelserikt vatten