Nyheter om matavfall

Gör som familjen Ström, Nova, Lennart och Leo

När du lagat klart din mat är det viktigt att alla skal som du inte använder sorteras ut. Hela 40 % av det som hamnar i din soppåse kan användas till vettigare saker. Vi har smart teknik som omvandlar dina grönsaks- och fruktskal till biogas som driver bussar och sopbilar i länet. Dessutom tar vi fram fint biogödsel till böndernas odlingar.

Idag slängs och bränns större delen av alla stockholmares matrester i onödan. Det kan vi ändra på tillsammans. 

Både klimat- och budgetsmart!

När du sorterar matavfallet sparar du oftast pengar. Det blir lägre vikt på dina vanliga sopor och kan därmed ändra så att de hämtas mer sällan.

Bli matavfallssorterare såhär:

Oavsett om du är villaägare, bostadsrättsförening, hyresvärd, restaurang eller kontor kan du beställa eller skicka in en intresseanmälan för matavfallshämtning på länken "Beställ eller anmäl intresse för matavfallshämtning".

Bor du i lägenhet och vill påverka din fastighetsvärd eller styrelsen i din bostadsrättsförening kan du tipsa dem i samma länk. Längre ner finns även mallar om du vill skriva en motion till bostadsrättsföreningens årsmöte eller vill tipsa din hyresvärd med ett brev. Samma gäller för dig som är medlem i en villasamfällighet med gemensam sophämtning.

Bor du i lägenhet  i en fastighet som redan har insamling i fastigheten men du inte har hunnit komma igång? Då behöver du egentligen bara göra två saker. Hämta ut en hållare till matavfallspåsarna och hämta ut påsar. Ofta har din fastighetsägare placerat dem i miljörum eller tvättstuga. Om du inte hittar så kontakta din värd. Påshållaren är viktig för att påsen ska hållas torr. En torr påse minskar lukt och gör att påsen inte går sönder.

Våga välja bort rätter som mer serveras av tradition än för att de äts. Koka och måla bara de ägg du vet kommer att ätas upp!

Planera redan när du gör menyn vad du kan tillaga av resterna. Alltså: Tänk efter så att du bara köper den mängd ni kommer att äta upp och om det blir rester över – se till att ha en plan för vad du ska göra med resterna. 

5 tips på påskrest-recept

Här har du några söklänkar på receptidéer för påskbordets rester.

• Shakshuka – för de okokta äggen i kylen
• Lammcurry – för det som blev kvar av lammsteken
• Laxpasta – för laxresterna
• Sillwrap – för den överblivna sillen
• Spansk bondomelett – för den kokta potatisen

3 tips på vad du kan göra med kokta ägg som blivit över

Koka och måla bara de ägg du vet att ni kommer äta upp! Här har du några söklänkar på receptidéer för de kokta ägg som ändå inte blev uppätna. Vill barnen måla fler ägg och pyssla mer så kanske de kan plocka fina stenar ute som de kan måla som dekorationer på påskbordet.

• Äggsallad
• Danska smörrebröd 
• Kokt torsk (msc-märkt såklart!) med äggsås

#ätuppmaten #sorteramatresten #gladpåsk 

I höstas beslutade Stockholms stad att sortering av matavfall ska bli  obligatoriskt för Stockholmsrestauranger och -storkök från och med den 1 januari 2021. Alla som serverar mer än 25 portioner per dag blir alltså skyldiga att skilja matavfallet från övriga sopor. 

Genom att sortera ut matresterna, som blir biogas och biogödsel, bidrar du med klimatnytta och till ett regionalt kretslopp. Dessutom sparar du pengar.
– Eftersom vi vill uppmuntra till utsortering av matavfall har de restauranger som sorterar ut matavfall i dag en lägre avgift för hämtningen av sitt restavfall. För många är det ett incitament att börja sortera, säger Marita Söderqvist, ansvarig för projekt matavfall.

Ökat medvetande om ditt svinn

Den ekonomiska vinsten är förstås viktig, men det finns fler fördelar med att haka på tåget redan nu. Sorteringen bidrar starkt till restaurangens hållbarhetsprofil och tack vare sorteringen blir du med stor säkerhet mer medveten av vad som faktiskt slängs, vilket i sin tur kan leda till minskat svinn.
– Genom att sortera ut matavfallet kan du även få bättre koll på matsvinnet, och spara pengar även där. Dessutom kan du berätta för dina gäster att skalrester och annat matavfall gör miljönytta. Så om du redan i dag har förutsättningar för att sortera – varför vänta? säger Marita Söderqvist.

Ta kontakt med fastighetsägaren

Det är fortfarande ett tag kvar till årsskiftet, men det finns fler skäl till att se över hanteringen av avfall redan i dag. För att sorteringen av matrester ska fungera krävs nämligen rätt förutsättningar i din fastighet. Om din restaurang redan har kärlhämtning kan du redan nu skicka in en intresseanmälan och komma igång med sorteringen (och alltså sänka din avfallshanteringsavgift).

Om det i dag inte finns förutsättningar för att ha separat matavfallsinsamling i lokalerna/fastigheten, behöver du koppla in din hyresvärd. Det är nämligen fastighetsägaren som ska säkerställa att rätt förhållanden finns.

Det är också fastighetsägaren som, i den mån det behövs, ges möjlighet att söka tillfällig dispens, en möjlighet som kommer att ges till restauranger som exempelvis har för trånga soprum.

Skribent: David Stark

I mars börjar utdelningen av årets matavfallspåsar till dig som har matavfallsinsamling och är villakund. Påsarna är inplastade för att klara regn och läggs i närheten av dina sopkärl eller din brevlåda. Utdelningen pågår under under hela mars och kan även pågå ett par veckor in i april.

Räcker inte dina påsar hela året?

Då kan du beställa en extra omgång påsar kostnadsfritt per år. Beställ hos kundtjänst på kund@svoa.se. Du kan också hämta påsar på två av våra återvinningscentraler: Bromma och Sätra.

Om du är fastighetsägare eller bostadsrättsförening och behöver nya matavfallspåsar beställer du dessa via vår kundtjänst på kund@svoa.se. 

Tips: Olika hushåll lagar olika mycket mat. Får du fler påsar än du gör av med? Kolla med grannen som också sorterar matavfall om de vill ha några av påsarna.

Vilken stadsdel blir bäst för helåret 2020? Du som bor i villa kan tillsammans med dina grannar påverka resultatet för din stadsdel. Ska Rinkeby-Kista med sina grymma 71 procent bli bäst igen eller ska något annat område ta över ledningen? Närmast efter ligger Skarpnäck med 66 procent av hushållen som sorterar.

Kolla in länken längst ner i nyheten och se hur det går för dig och dina grannar i din stadsdel. Kartan i länken har två olika lager. Ett där du kan se andelen för stadsdelsförvaltningsområdet och ett lager där du kan se din stadsdel.

Av matavfallet som återvinns blir det både biogas och biogödsel som leder till minskade utsläpp av växthusgaser. Biogas är ett förnybart bränsle som ger renare luft medan biogödsel ersätter fossilt konstgödsel i jordbruket.

Bra att veta om sortering:

Bostadsrättsföreningar som har kärl kommer under vecka 12 och 13 att få brev från oss. Ni kan med största sannolikhet använda matavfallskärl också. Men vilken typ av matavfallsinsamling som passar bäst kan variera, beroende på fastighetens förutsättningar och möjligheten till separat hantering av matavfall. Här är några saker som kan vara bra att veta om matavfallssortering:

• Matavfallsinsamlingen är avgiftsfri vid hämtning en gång per vecka med ett dragavstånd på max 10 meter. Tilläggsavgifter tillkommer vid längre dragavstånd och tätare hämtning.
• Vi tillhandahåller 140-liters kärl. Ungefär 10–15 sorterande hushåll kan dela på ett kärl.
• Utan extra kostnad tillhandahåller vi även papperspåsar och luftande påsbehållare som minimerar lukten, samt informationsfoldrar till de boende.
• Det finns förutom kärl även bottentömmande behållare för matavfall om ni önskar hitta alterantiv till den kärlhätmning som ni har idag.
• Fastighetsägaren ansvarar för distribution av utrustning, löpande beställa nya påsar och att informera hushållen.

Ni som fastighetsägare eller bostadsrättsförening kan spara pengar genom att välja matavfallshämtning

Matavfallssortering är bra för miljön, men kan också minska kostnaderna för er som fastighetsägare. När ni inför matavfallssortering minskar mängden vanliga hushållssopor och då kan du justera sophämtningstillfällena och få ner kostnaden. I flerbostadshus kan det bli flera ton matavfall per år. Se prisexempel på en av länkarna nedan.

När du bor i lägenhet kan du inte själv bestämma dig för att börja sortera ut matavfall. Det är fastighetsägaren som gör det. Bor du i hyresrätt är det hyresvärden och bor du i bostadsrättsförening är det styrelsen som kan fatta det beslutet. 

Om du vill börja med matavfallsinsamling kan du tipsa din bostadsvärd via vår webb. Det gör du med hjälp av vårt beställningsformulär. Istället för att fylla i en beställning kan du skicka ett mejl där du med hjälp av oss tipsar om fördelarna. Du behöver bara ha en mejladress till din fastighetsägare/styrelse. Bor du hos familjebostäder, Micasa eller Svenska Bostäder finns mejladressen redan inlagd.

Skriv en motion!

Föredrar du att skicka ett eget mejl/brev eller skicka in en motion till bostadsrättsföreningens årsmöte kan du ladda ner mallar till det nedan. Lycka till!

Låt oss hjälpa er att ta hand om matresterna. Sortera ut dem så ser vi till att de återvinns som biogas och biogödsel. Samtidigt som ni gör en miljöinsats kan ni sänka era sophanteringskostnader! För när man inför matavfallsinsamling innebär det ofta att man minskar antalet kärl för de vanliga soporna, eller har hämtning mer sällan. Bra eftersom hämtningen av hushållssopor kostar medan matavfallshämtningen är kostnadsfri.

Gör så här:

Kontakta oss så berättar vi om hur du kan göra för att införa matavfallsinsamling i just din villasamfällighet. Enklast gör du det genom att anmäla ert intrresse här på webben via länken längre ner. Annars kan du även mejla matavfall@svoa.se och ange namn och adress för samfälligheten samt en kontaktperson.

Snart måste alla i Stockholms stad sortera ut sitt matavfall. Matavfallet som samlas in omvandlas till biogas och biogödsel, och bidrar på så sätt till ett cirkulärt kretslopp. Det är sedan tidigare obligatoriskt att sortera ut förpackningar från det övriga hushållsavfallet.

Nästan 40 % av hushållsavfallet är matavfall. I en restaurang eller storkök kan siffran vara ännu högre. Om skal och rester sorteras ut kan de omvandlas till biogas och biogödsel som bidrar till en bättre miljö.

NÄR BLIR DET OBLIGATORISKT?

• 1 januari 2021 blir det obligatoriskt för restauranger och storkök som serverar fler än 25 portioner per dag att sortera ut sitt matavfall från det övriga hushållsavfallet.
• 1 januari 2023 blir det obligatoriskt för alla andra, hushåll såväl som verksamheter, att sortera ut sitt matavfall.

HAR DU INTE MATAVFALLSHÄMTNING ÄN?

Har din restaurang kärlhämtning kan ni enkelt anmäla er till matavfallsinsamling redan nu. Gå in på svoa.se/matavfall och skicka in en intresseanmälan. Avgiften är mycket lägre för de som sorterar ut sitt matavfall jämfört med de som blandar matavfallet med det övriga hushållsavfallet. Under hösten tas beslut om taxan för 2021.

Har ni soprum som behöver anpassas av fastighetsägaren innan ni kan komma igång? Kontakta hyresvärden redan nu för att åtgärda problemen. Då kan du undvika höjda avgifter när det blir obligatoriskt 2021. Ytterligare information kommer under året för dem som kan behöva ansöka om dispens, vilket görs av fastighetsägaren.

Vill du prata med en handläggare hos oss som hjälper dig att se över vad som behöver göras? Mejla matavfall@svoa.se så hjälper vi dig.

I maj införs en ny plastskatt för att minska användandet av plastpåsar i tid och otid. Bland annat detta har medfört att dagligvaruhandeln har undersökt nya lösningar för de påsar som finns i butik. En påstyp som setts som extra problematisk är de tunna plastpåsarna i frukt och grönt-diskarna.

Vi ser mycket positivt på att dagligvaruhandeln minskar sin plastanvändning och även ser till att fruktpåsarna kan få två liv. Först som frukt- och grönt-påse och sedan som matavfallspåse.

Nya produkter tar tid att införa. I början kan det vara lite förvirrande. Här är några viktiga punkter för dig som Stockholmare att veta:

• Coops, Hemköps och Tempos matavfallspåsar är från certifierade matavfallspåse-tillverkare som även är godkända för livsmedel.
• Bor du i villa eller lägenhet med matavfallsabonnemang där vanliga matavfallspåsar används går det jättebra att använda butikernas matavfallspåsar. Perfekt!
• Har du sopsug där du bor så ska du INTE använda matavfallspåsen i butiken utan använda den matavfallspåse som din fastighetsägare delar ut som är kraftigare och har en klisterremsa för extra stark förslutning. Den i butiken går sönder i sopsugen.
• Har du ”Gröna påsen” där du bor så ska du INTE använda matavfallspåsen i butiken utan använda den gröna plastpåsen som din fastighetsägare delar ut. Den i butiken sorteras inte ut på sorteringsanläggningen.
• VIKTIGT: Ta bort etiketten från vägningen från påsen innan du använder påsen som matavfallspåse.
• Finns det olika sorters papperspåsar i fruktdisken – ta den tunnare om du inte har matavfallshämtning. Den sorterar du som pappersförpackning. Får du hem en matavfallspåse som du inte kan använda till matavfall så sorteras även den som papperförpackning.
• Har du tillräckligt med matavfallspåsar hemma kan du använda en flergångspåse för frukt och grönt eller en tunnare papperspåse om det finns som alternativ i fruktdisken. Flergångspåsar finns i många olika utföranden, allt från egensydda till specialpåsar som säljs i butikerna. Tips på flergångspåsar Tips på att sy en egen frukt- och gröntpåse.
• Bor du i lägenhet kan du inte själv börja matavfallssortera utan det är fastighetsvärden eller styrelsen i bostadsrättsföreningen som beslutar om och beställer matavfallsabonnemang.
• Har du, din hyresvärd eller din bostadsrättsförening inte matavfallssortering och ni bor i Stockholms stad så kan ni beställa matavfallsinsamling här på vår webb. Se länkar i slutet av nyheten.

Nästan 40 % av det som hamnar i soppåsen är matavfall. Om potatisskalen och matresterna istället sorteras ut kan de omvandlas till biogas och biogödsel och bidra till kretsloppet. Dessutom slängs var femte matkasse som bärs hem i onödan. Genom att sortera ut matavfallet så blir det onödiga matsvinnet synligt och därmed lättare att arbeta bort.

Vi behöver bli bättre på att ta till vara den resurs som matavfallet är. Idag får vi in cirka 25 procent av det matavfall som vi Stockholmare genererar. Att det inte är mer finns det flera orsaker till – bland annat stadens infrastruktur. Många fastigheter har trånga utrymmen och exempelvis majoriteten av innerstadens fastigheter har säckhämtning.

Vi har stora utmaningar för att nå det nationella målet om 50 procent matavfallsinsamling och stadens mål om 70 procent. Att vi både ändrat taxan så att matavfallsinsamlingen blivit kostnadsfri* och ökat kommunikationen om matavfall har ökat anslutningstakten men inte tillräckligt snabbt. Nu behövs nya verktyg för att ytterligare höja resultaten.

Vad innebär obligatoriet?

• 1 januari 2021 blir det obligatoriskt för restauranger och storkök som serverar fler än 25 portioner/dag.
• 1 januari 2023 införs obligatorium för hushåll, både villor och flerfamiljshus, samt för övriga verksamheter som till exempel har pentryn/kök för sina anställda.

Restauranger och fastighetsägare som har trånga soprum eller andra svårigheter att uppfylla kravet, kommer kunna begära dispens. Dispensansökan ansvarar alltid fastighetsägaren för, även om abonnemanget ligger hos restaurangen.

För att möjliggöra för fler hushåll som bor i lägenhet att sortera bygger Stockholm Vatten och Avfall en sorteringsanläggning i Högdalen. Anläggningen beräknas vara i drift vintern 2022/2023. Den kommer att göra det möjligt att ansluta sig till matavfallsinsamlingen för fler fastigheter.

Exakt hur taxan kommer att se ut vid införandet av obligatoriet är inte klart ännu. Vi kommer även att ta fram detaljerade regler och information om hur ansökansprocessen för dispens ska se ut, och hur obligatoriet ska följas upp.

Har du inte hunnit börja matavfallsortera inför jul och nyår så kan du fortfarande göra bra saker när det gäller maten.

Tänk efter så att du bara köper och dukar upp den mängd ni kommer att äta upp och om det blir rester över – se till att ha en plan för vad du ska göra med resterna. Planera alltså redan när du gör menyn vad du kan tillaga av resterna. Julbordet och nyårsbuffén förväntas fyllas med många spännande rätter. Men tänk efter innan. Hur många är ni som kommer att äta? Hur mycket kommer att gå åt? Äter alla av allt? 

Här är lite tips på vad du kan tillaga på resterna från julbordet:

• Kokt potatis kan lätt bli över. Varför inte göra en spansk omelett, en klassisk pytt eller bara några potatisplättar? Recept för kokt potatis. 
• Grönkål kan man göra mycket på, även den kokta. Kolla in repcept på grönkål här
• När du tröttnat på skinkmackan finns massa annat gott att göra så som skinkpaj, Pasta Carbonara, skinkstroganoff och mycket mer. Skinkrecept
• Gravad lax kan ätas på så många andra sätt än som kallskuret på julbordet. Recept med gravad lax.
• Av överblivna köttbullar/vegbullar och rödbetssallad får du en klassisk "köttbulls"-macka som lunch under mellandagarna. Eller varför inte en Lady och Lufsen-pasta med köttbullar och tomatsås? Fler köttbullsrecept. 
• Lutfisken, ett måste för vissa, ett stort nej för andra. Blir det över lutfisk kan du alltid göra en gratäng av den överblivna lutfisken under mellandagarna.

#ätuppmaten #sorteramatresten #godjul

Tänk efter innan – Hur många är ni som kommer att äta? Hur mycket kommer att gå åt? Planera redan när du gör menyn vad du kan tillaga av resterna. Tänk efter så att du bara köper den mängd ni kommer att äta upp och om det blir rester över – se till att ha en plan för vad du ska göra med resterna.

Ett par tips på rest-recept:

• Blir det latkes över? Värm dem i ugnen dagen efter för en god latkes-frukost.
• Av potatisskalen som blir kvar när du lagar till latkes kan du göra goda chips.

Släng inte mat i onödan

Enligt statistik från Avfall Sverige så slänger en familj på fyra personer i snitt en påse matavfall i veckan i onödan. Förutom att det ger en negativ miljöpåverkan så beräknas matsvinnet kosta varje person i Sverige närmare 1 800 kronor per år. För en familj på fyra blir det drygt 7 000 kronor. Genom att planera våra inköp bättre kan vi minska mängden onödigt matavfall. Så planera dina inköp, ät upp maten och de rester som ändå blir sorterar du ut. Bra för miljön och plånboken!

#ätuppmaten #sorteramatresten #gladchanukka 

På länkarna här kan du hitta inspiration till vad du kan göra med pumpans innandöme. En del av recepten är för butternutpumpa men många av recepten fungerar även för halloweenpumpan, eller jättepumpan som är det officiella namnet.

Det som ändå blir över lägger du i matavfallsinsamlingen. När pumpalyktan har gjort sitt så skär du den i bitar och lägger även den i matavfallsinsamlingen. 

1. Pumpafrön
   Rosta fröna och ät dem som de är. De kan även användas i sallader, pajer, soppor, i pastan och på massor av andra sätt. Här är några idéer på vad du kan göra.
2. Currygryta med pumpa
   Varför inte värma dig med en kryddig currygryta med pumpa som bas?
3. Pumpasoppa
   Soppa är ett enkelt sätt att ta tillvara pumpans innehåll på. Det finns massor av varianter på den klassiska pumpasoppan.
4. Ugnsrostad pumpa
   Kan ätas tillsammans med andra ugnsrostade grönsaker med en god sås och andra tillbehör.
5. Pumpapaj
   En klassisk pumparätt är pajen.

Lycka till med både lyktan och maträtterna!

Har du inte hunnit börja matavfallsortera till kräftfesten så kan du fortfarande göra bra saker när det gäller maten:

Planera redan när du gör menyn vad du kan tillaga av resterna. Tänk efter så att du bara köper den mängd ni kommer att äta upp och om det blir rester över – se till att ha en plan för vad du ska göra med resterna.

Sex tips på vad du kan göra med skalen och resterna

Här har du några söklänkar på receptidéer för det som kan bli över efter festen. Var svin(n)smart!

• Kräftfond
  Använd räk-, kräft och hummerskal och skrov till att göra egen fond. Den kan du sedan frysa in i mindre förpackningar och använda som grund till framtida fiskgrytor eller soppor. Så gott!

• Fiskgryta på kräftfond
  När mörkret faller på och det blir lite kyligare dagar finns inget härligare än en god värmande soppa eller gryta. Här är recept på fiskgrytor där du kan använda din kräftfond som grund.
• Heta kräftstjärtar
  Blev det lite kräftor över? Hotta upp dem dagen efter med lite starkare kryddning för lite variation. Heta kräftstjärtar kan användas på en massa olika sätt – som förrätt, i sallad, pasta eller varför inte i en tunnbrödrulle.
• Fattiga riddare
  Blev det mycket vitt bröd över från kalaset? Gör lite fattiga riddare till helgfrukosten. En smarrig start på dagen.
• Pasta med västerbottenost
  Om det blev mycket ost över kan du riva ner osten och frysa in den till senare tillfällen. Här är lite recept på pasta med västerbottenost när pajen är uppäten men ostkanten är kvar.
• Ostfondue på västerbottenost
  En annan mysig hösträtt där västerbottenosten och andra ostkanter kan vara till glädje är ostfondue. Då kan även brödet som blev över komma till glädje.

Undvik dålig lukt i matavfallskärlet

Räk- och kräftskal kan lukta ganska illa när de legat ett tag. Ett tips är att skölja av dem och frysa in dem i en matavfallspåse fram till hämtdagen. Är frysen full så skölj av dem i kallt vatten och lägg dem i dubbla påsar, väl förslutet och ställ kärlet i skuggan om möjligt.

På en restaurang blir det både rens från matlagningen och rester från gästerna. Se till att det inte bara blir sopor utan tas till vara. Samtidigt som ni gör något bra för miljön så kan ni spara pengar. Läs på länkarna här nere om hur det går till eller gör en intresseanmälan direkt så kontaktar vi dig för dialog om just era förutsättningar.

Sortera ut matresterna så hämtar vi dem och ser till att de omvandlas till biogödsel och biogas.

Tänk efter innan – Hur många är ni som kommer att äta? Hur mycket kommer att gå åt? Planera redan när du gör menyn vad du kan tillaga av resterna. Tänk efter så att du bara köper den mängd ni kommer att äta upp och om det blir rester över – se till att ha en plan för vad du ska göra med resterna. 

Några tips på rest-recept:

• Överblivet ris
• Överbliven couscous
• Mackor med lammfärsbullar

Frys in den mat som du inte tror att ni hinner äta upp de närmaste dagarna så finns det god mat hemma vid senare tillfällen, istället för att maten får slängas för att den hinner bli gammal.

#ätuppmaten #sorteramatresten #eidmubarak

När du anmäler dig som matavfallssorterare sparar du oftast pengar. Du får lägre vikt på dina sopor och kan därmed också ändra så att soporna hämtas mer sällan.

Bli matsorterare så här:

1. Gå in på länken nedan "Beställ eller anmäl intresse...".
2. Välj vilken typ av boende du har och fyll i uppgifterna. Ditt kundnummer hittar du på din faktura eller på det brev vi skickat ut.

Från att vi har fått din beställning tar det 2 till 4 veckor tills du kan komma igång. Då får du ett ventilerat 140-liters kärl, en påshållare till köket och särskilda papperspåsar. Kärlet tömmer vi var 14:e dag. 

Rune och sonen Fabian Kalf-Hansen har idag tre restauranger i Stockholm. De har fått mycket uppmärksamhet för sin satsning på nordisk ekologisk snabbmat. 2017 utsågs Kalf & Hansen till ”Årets hållbara krog” på Restauranggalan och det var verkligen ingen tillfällighet.

– För oss finns det inget annat sätt att tänka på. Det är verkligen grundbulten i vår verksamhet, det ska vara gott, snyggt och hållbart, berättar Rune och fortsätter:

– Många frågar om det inte är jobbigt, men det är verkligen ingen uppoffring – det är en ren tillgång.

Resterna blir biogas och biogödsel

Maten, som är baserad på säsongsvaror, är basen i den klimatvänliga satsningen, men på Kalf & Hansen tänker man betydligt längre än så. Personalens kläder är ekologiska, köper de en ny bil går den på biogas. Att ha målsättningen noll procent svinn är en självklarhet.

– Vi har skapat en meny som utgår från tillgången på råvaror. Vi serverar frikadeller, men vi använder olika sorters kött beroende på vad vi har tillgång till. Och till de vegetariska maler vi ner grönsaker som blir över.

De rester av matlagningen som man faktiskt inte kan tillaga tas också om hand om. De har matavfallsinsamling i kärl, i alla sina restauranger. Resterna går till biogas, men även biogödsel som används av lokala bönder.

– Ja, det är verkligen ett riktigt kretslopp, säger Rune. Allt är väldigt smidigt, avfallet hämtas så ofta som du själv vill och behöver. Kostnaden är inte särskilt stor, mindre än för de vanliga hushållssoporna.

Satsningen lockar både kunder och personal

Han berättar att arbetet med svinnet närmast har blivit ett beroende för honom och personalen.

– Alla dras med i det här. Och när vi kommer ut på catering och det inte finns någon sopsortering, då känner man verkligen att det är något som saknas.

Samtidigt är Rune Kalf-Hansen lite kritisk mot sin egen bransch. Han tycker att utvecklingen går alldeles för långsamt.

– Ja, det är ju fortfarande svårt att hitta till exempel ekologiskt kött på restauranger. Men förändringen kommer förhoppningsvis utifrån. Genom vår cateringverksamhet ser vi hur stora företag inför policies om allt från själva maten till förpackningarna. Och efterfrågan från restauranggästerna ökar snabbt nu.

– Det finns bara att vinna på det här, det är enbart positivt. Bara en sån sak som att vår klimatsatsning hjälper oss att rekrytera ny personal. De flesta som jobbar hos oss har sökt sig hit på grund av vår inriktning.

Skribent: David Stark
Fotograf: Cecilia Magnusson

Genom att synliggöra det matavfall som faktiskt blir i matlagningen, så som skal, blast, trimningsbitar från kött med mera så synliggör vi en resurs som kan bidra till det regionala kretsloppet. När Stockholmarnas matavfall sorteras separat kan det bli till biogas för fordon och biogödsel till ekologiska jordbruk i regionen.

Har du inte kommit igång?

Hela 40 % av det som hamnar i din soppåse kan användas till vettigare saker. Smart teknik kan omvandla morotsskal och bortglömda pastarester till biogas åt bussar och biogödsel till odlingar i regionen. Det enda vi saknar är fler som sorterar. Så, välkommen att börja du också!

Tycker du att du inte har så mycket matrester? Oftast är det mer än en tror. Här är vanliga matrester i ett hem som gör stor skillnad när fler börjar sortera: